Пожалуйста, заполните форму ниже.
Кофе TowaMate - это ферментированный кофе из бразильских зёрен Сантос, обработанных грибом Rhizopus. Процесс ферментации снижает содержание жиров и сахаров, создавая мягкий, гладкий вкус с меньшей горечью и кислотностью. Этот полезный кофе поддерживает метаболическое здоровье и дарит уникально деликатные вкусовые ощущения.
Ферментированный кофе Towamate - это кофе, разработанный компанией Towamate Co., Ltd. в Ономити, Хиросима, Япония. Благодаря запатентованной технологии ферментации с использованием Rhizopus (белой плесени, традиционно применяемой для приготовления темпе) этот кофе обладает мягким, гладким вкусом при сниженном содержании жиров и сахаров в зёрнах. Разработанный совместно с Maruko Coffee Company (более 60 лет работы в Фукуяме, Хиросима), кофе Towamate представляет собой сочетание традиционного опыта ферментации и современного кофейного мастерства. Доступен в различных форматах: зелёные зёрна, обжаренный молотый кофе и удобные пакетики для заваривания — для потребителей, заботящихся о здоровье и предпочитающих более деликатный кофе.
Состав Ферментированный кофе Towamate изготовлен из бразильских зелёных кофейных зёрен Сантос, ферментированных грибом Rhizopus oligosporus. Процесс ферментации существенно изменяет состав зёрен: содержание жиров снижается, содержание сахаров уменьшается, а пищевые волокна увеличиваются по сравнению с неферментированными кофейными зёрнами. Кофе сохраняет хлорогеновую кислоту (полезный полифенол), причём исследования показывают, что ферментированный Rhizopus кофе содержит более высокую концентрацию хлорогеновой кислоты, чем неферментированный. Зёрна содержат незаменимые аминокислоты, количество которых увеличивается в процессе ферментации благодаря протеолизу.
Функциональные свойства Процесс ферментации придаёт кофе Towamate ряд функциональных преимуществ. Научные исследования ферментированного Rhizopus кофе демонстрируют более сильное ингибирование активности α-амилазы и α-глюкозидазы по сравнению с обычным кофе — эти ферменты участвуют в переваривании углеводов, и их подавление связано с профилактикой ожирения и управлением диабетом. Снижение содержания жиров и сахаров создаёт более здоровый вариант кофе для тех, кто следит за метаболическим здоровьем. Хотя общее содержание полифенолов может незначительно снижаться в процессе ферментации, сохранение хлорогеновой кислоты обеспечивает полезные антиоксидантные свойства. Технология ферментации аналогична используемой для темпе — ферментированного продукта, известного своей пользой для здоровья в культурах Восточной Азии, что предполагает аналогичные положительные эффекты от ферментативной трансформации кофейных зёрен.
Внешний вид и текстура Ферментированные зелёные зёрна имеют характерный вид благодаря покрытию мицелием Rhizopus во время ферментации, которое удаляется путём паровой стерилизации и сушки. Обжаренный молотый кофе имеет стандартный вид тонкого помола, подходящий для капельного заваривания. Ферментированные зёрна подвергаются уникальной трансформации, которая влияет на их внутреннюю структуру благодаря ферментативной активности.
Вкус и аромат Наиболее отличительная характеристика Towamate Coffee — его исключительно мягкий, гладкий вкус. Процесс ферментации значительно снижает горечь и кислотность, создавая деликатный вкусовой профиль, который выделяет его среди обычного кофе. Научные исследования подтверждают, что ферментация Rhizopus повышает уровень пиразинов (соединений, связанных со сладкими, ореховыми ароматами) и может усиливать общее восприятие сладости заваренного кофе. Результат — кофе, который привлекает тех, кому обычный кофе кажется слишком резким или кислым. Вкус описывается как округлый и хорошо сбалансированный, что делает его подходящим для тех, кто обычно избегает кофе из-за его резкого вкуса.
Растворимость Как и любой молотый кофе, Towamate Coffee заваривается, а не растворяется. Его можно приготовить стандартным капельным методом (рекомендуемое соотношение: 10 г кофе на 120 мл горячей воды) или методом холодного заваривания (8 г кофе на 150 мл воды, настаивать ночь). Экстракция даёт гладкую, чистую чашку с характерными мягкими нотами от ферментации.
Рекомендации по употреблению Towamate Coffee можно употреблять ежедневно как более здоровую альтернативу обычному кофе. Для капельного заваривания рекомендуемое соотношение — 10 г молотого кофе на 120 мл горячей воды, готовить 3–4 чашки за раз. Для любителей холодного заваривания: поместите 8 г кофе в фильтр-пакет со 150 мл холодной воды и настаивайте ночь для получения гладкого, освежающего напитка.
Формы выпуска Towamate Coffee доступен в нескольких форматах:
Ферментированный кофе — это кофейные зёрна, прошедшие контролируемую ферментацию с использованием определённых микроорганизмов перед обжаркой. Хотя кофе естественным образом подвергается некоторой ферментации при традиционной обработке (мокрым или сухим методом), Towamate Coffee представляет собой целенаправленную, контролируемую ферментацию с использованием Rhizopus oligosporus — того же полезного гриба, который используется для приготовления темпе, традиционного ферментированного соевого продукта в Восточной Азии. Этот гриб выделяет различные ферменты во время ферментации, включая протеазы и ферменты, расщепляющие полисахариды, которые трансформируют состав и вкусовой профиль кофейного зерна. Результат — кофе со сниженным содержанием жиров и сахаров, повышенным содержанием пищевых волокон и характерным мягким вкусом, отличающим его от обычного кофе.
Концепция использования ферментации для изменения вкуса кофе имеет древние корни. Традиционная обработка кофе всегда включала определённый уровень микробной ферментации при удалении слоя мякоти плода. Более экзотические примеры включают Копи Лювак (кофе из циветты) и Black Ivory coffee, где ферментация происходит в пищеварительной системе животных. Однако контролируемая твердофазная ферментация зелёных кофейных зёрен с использованием пищевых грибов, таких как Rhizopus, представляет собой современный, научный подход к улучшению кофе. Компания Towamate Co., Ltd., основанная в октябре 2021 года в Ономити, Хиросима, стала пионером этого подхода в Японии, используя свой опыт в области ферментированных продуктов (включая продукты из темпе на основе сои) для разработки более здорового и мягкого кофе. Компания была основана доктором Тацуо Накахара (врачом), привнёсшим научную строгость в разработку ферментированных пищевых продуктов.
Уникальные характеристики Towamate Coffee формируются в результате тщательно контролируемого процесса ферментации:
Во время ферментации Rhizopus oligosporus выделяет внеклеточные ферменты, включая протеазы (которые расщепляют белки до аминокислот) и ферменты, расщепляющие полисахариды. Считается, что эта ферментативная активность отвечает за мягкий, гладкий вкус готового кофе. Исследования показывают, что ферментация увеличивает содержание определённых аминокислот, таких как пролин и аспарагиновая кислота, которые способствуют усилению продуктов реакции Майяра (ответственных за вкус обжарки) при обжаривании.
Наиболее ценимый аспект Towamate Coffee — его уникальный сенсорный профиль:
Мягкий вкус: Процесс ферментации значительно снижает горечь и кислотность, типичные для кофе. Потребители описывают вкус как «округлый», «гладкий» и «деликатный» — кофе, который легко пьётся без резких граней обычных напитков.
Усиленная сладость: Научные исследования ферментированного Rhizopus кофе показывают повышенный уровень пиразинов и усиленное восприятие сладости в чашке. Ферментация может усиливать «сладкий атрибут» обжаренного кофе.
Сниженная резкость: Для тех, кому обычный кофе кажется слишком интенсивным, Towamate Coffee предлагает более доступный опыт. Ферментативная трансформация во время ферментации создаёт кофе, подходящий для чувствительных вкусов.
Чистое послевкусие: Будь то горячее заваривание капельным методом или холодное заваривание, Towamate Coffee даёт чистую, гладкую чашку без затяжной горечи.
Помимо вкуса, Towamate Coffee предлагает ряд преимуществ для здоровья:
Сниженное содержание жиров и сахаров: Внешний лабораторный анализ подтверждает, что процесс ферментации снижает содержание как жиров, так и сахаров в зёрнах, создавая более лёгкий вариант кофе.
Повышенное содержание пищевых волокон: Ферментация увеличивает содержание пищевых волокон в зёрнах.
Сохранённая хлорогеновая кислота: Это полезное антиоксидантное соединение фактически содержится в более высоких концентрациях в ферментированном Rhizopus кофе по сравнению с неферментированным.
Метаболическая поддержка: Исследования демонстрируют, что ферментированный Rhizopus кофе ингибирует активность α-амилазы и α-глюкозидазы сильнее, чем обычный кофе. Эти ферменты участвуют в переваривании углеводов, и их подавление связано с профилактикой ожирения и управлением диабетом.
Ручной капельный метод (рекомендуется): Используйте 10 г молотого кофе на 120 мл горячей воды. Готовьте 3–4 чашки за раз для оптимальной экстракции и вкуса.
Холодное заваривание: Поместите 8 г молотого кофе в фильтр или чайный пакетик, добавьте 150 мл холодной воды и оставьте в холодильнике на ночь. Результат — гладкий, освежающий холодный кофе, идеальный для тёплой погоды
Towamate Coffee можно употреблять как обычный кофе — 1–3 чашки в день является типичной нормой. Для капельного заваривания используйте 10 г молотого кофе на 120 мл горячей воды. Для холодного заваривания используйте 8 г на 150 мл воды, настаивая ночь. Как ферментированный кофе со сниженным содержанием жиров и сахаров, он является подходящим выбором для ежедневного употребления любителями кофе, заботящимися о здоровье.
Towamate Coffee ферментируется с использованием гриба Rhizopus (той же полезной плесени, что используется для темпе) перед обжаркой. Этот процесс ферментации снижает содержание жиров и сахаров, одновременно увеличивая пищевые волокна. Наиболее заметно то, что он создаёт исключительно мягкий, гладкий вкус со значительно меньшей горечью и кислотностью — идеально для тех, кому обычный кофе кажется слишком резким.
Научные исследования ферментированного Rhizopus кофе показывают, что он ингибирует ферменты α-амилазу и α-глюкозидазу сильнее, чем обычный кофе. Эти ферменты участвуют в переваривании углеводов, и их подавление связано с профилактикой ожирения и управлением диабетом. В сочетании со сниженным содержанием жиров и сахаров Towamate Coffee предлагает более метаболически благоприятный вариант кофе. Тем не менее, мы рекомендуем проконсультироваться с врачом при конкретных проблемах со здоровьем.
Безусловно. Процесс ферментации значительно снижает как кислотность, так и горечь, делая Towamate Coffee одним из самых деликатных вариантов кофе на рынке. Многие клиенты, которые ранее избегали кофе из-за чувствительности желудка или неприязни к горькому вкусу, нашли в Towamate Coffee приятную альтернативу. Его мягкий, гладкий вкусовой профиль делает его доступным для более широкого круга потребителей.
